Kanelbullar : brioches danoises à la cannelle

 

It’s Fridayeahyeah !! Et week-end de trois jours qui plus est pour les plus chanceux d’entre nous 😉

Certains d’entre vous irons se promener en famille, d’autres en profiterons pour aller à la plage avec leurs amis ou resterons chez eux à regarder le défilé du 14 juillet à la télé (c’est bien aussi :p), …
Bref ! Chacun son programme, aujourd’hui tout est permis ! Pour ma part, j’en ai donc profité pour faire du sport et pour cuisiner. Et j’ai préparé de délicieuses brioches danoises à la cannelle.. les fameux kanelbullar. Ils seront parfaits pour votre brunch tardif ou pour un super goûter (ou petit-déjeuner aussi) !
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A force d’entendre parler de ces fameux roulés que l’on peut déguster chez Fragments à Paris, et surtout n’ayant pas eu la chance de les découvrir avant de partir de Paris, je me suis lancée dans l’élaboration de cette recette. De toutes façons, ça ne peut être qu’un bon entrainement pour le futur CAP pâtissier que je souhaite préparer. Et puis, je n’aurai pas eu la patience d’attendre mon prochain voyage à Copenhague pour en déguster !!
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Je préfère vous prévenir de suite, la recette est simple mais elle nécessite du temps. Comme toutes les viennoiseries, il faut faire lever la pâte, puis la dégazer, puis la faire lever de nouveau, …
Mais le résultat est teeeeeellement satisfaisant qu’on en oublie vite le temps passé. Et de toutes façons… quand on aime, on ne compte pas ! Allez, je ne vous embête pas plus à blablater et vous fait vite découvrir la recette avec laquelle j’ai réalisé 12 roulés, plus ou moins gros !
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Ingrédients :
Pour la pâte
  • 500 gr de farine
  • 20 g de levure fraiche de boulanger (1/2 cube)
  • 150ml de lait de vache
  • 50gr de beurre demi-sel (à température ambiante)
  • 30g de sucre blond de canne
  • 1 oeuf
  • 1 cac de vanille en poudre
  • sel
Pour la garniture
  • 120gr de beurre demi-sel (à température ambiante)
  • 80gr de cassonade
  • 2 cac de cannelle (voir 3 si vous aimez les épices)
Pour que les brioches dorent et soient toutes jolies
  • 1 oeuf battu
  • 2 cas de sucre

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Préparation : 
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  • Dans le bol de votre robot (si vous avez de la chance, sinon dans un grand saladier comme je l’ai fait), verser et mélanger la farine, le sucre et le sel
  • Dans une petite casserole verser le lait et le beurre. Chauffer à feu doux pour que le beurre fonde et ajouter ensuite la levure. Mélanger
  • Verser le contenu de la casserole dans le bol de votre robot contenant la farine. Ajouter l’oeuf et la vanille.
  • Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille
  • Pétrir pendant 20 minutes (c’est là que l’on comprend l’avantage d’avoir un robot!)
  • Une fois la pâte prête, la déposer dans un grand saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

 

  • Une fois cette étape passée, dégazer la pâte ie mélanger en donnant des coups de poings pour que la pâte se dégonfle et l’étaler sur le plan de travail pour former un rectangle.
  • Tartiner la pâte de beurre, puis saupoudrer le mélange cassonade + cannelle. Rouler.
  • Plier la pâte en 3 pour obtenir 3 épaisseurs. Etaler de nouveau pour applatir et aggrandir le rectangle puis couper 9 bandes.
  • Torsader les bandes de brioches et les enrouler  pour leur donner une jolie forme. De nouveau, laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud.

 

  • Préchauffer le four à 180°. Dorer les brioches avec le mélanger oeuf battu + sucre.
  • Cuire 12 à 15 minutes en fonction de la taille de vos brioches.
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Et régalez vous !!
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Comme je vous le disais, réaliser ces brioches demande beaucoup de temps puisqu’il faut compter 3 heures de temps de repos au total (deux fois 1h30), donc ne vous aventurez pas à réaliser la recette si vous êtes pressés. En revanche, la recette n’est vraiment pas compliqué, je vous la recommande vivement lors d’un week-end pâtisserie, pour impressionner et régaler vos proches !!
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A bientôt les gourmands 😉

2 réponses sur « Kanelbullar : brioches danoises à la cannelle »

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