patisserie recettes

Paris-Brest 🌰

Quand je me lance des dĂ©fis, je ne fais pas les choses Ă  moitiĂ© ! AprĂšs plusieurs mois sans « pĂątisser » (ce qui m’Ă©tait impossible car je n’avais pas de four dans mon petit appartement d’Ă©tudiante) me voilĂ  relancĂ©e.. Et je ne m’arrĂȘte plus !

DĂ©couvrez vite la recette du fameux Paris-Brest. Depuis le temps que je voulais essayer de le rĂ©aliser. La recette est certes assez longue mais le rĂ©sultat attendu Ă©tait tellement concluant. Tout le monde s’est rĂ©galĂ© ! Alors, pourquoi ne pas essayer la recette chez vous ? 😉

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Ingrédients :
Inserts coulants au praliné
  • 80gr de pralinĂ© maison
Craquelin
  • 50gr de beurre demi-sel (Ă  tempĂ©rature ambiante)
  • 40gr de cassonade
  • 50gr de farine
  • 1 pincĂ©e de fleur de sel
PĂąte Ă  chou
  • 160gr d’eau
  • 3gr de sucre
  • 70gr de beurre demi-sel
  • 1 pincĂ©e de fleur de sel
  • 15gr de poudre de lait
  • 90gr de farine
  • 3 oeufs
CrÚme praliné
  • 500ml de lait entier
  • 30gr de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50gr de farine
  • 150gr de pĂąte de pralinĂ©

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Préparation
Etape 1 : Inserts coulants praliné
Couler le praliné dans des moules en demi-sphÚres de 2 à 3cm de diamÚtre et mettre au congélateur.
Etape 2 : Le craquelin
Mélanger tous les ingrédients à la main pour former une boule.
Etaler la pùte obtenu entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Mettre au réfrigérateur 30 minutes avant de former des cercles de 3cm de diamÚtre.
Réserver au congélateur
Etape 3 : La crÚme au praliné
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
En attendant, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine puis le lait encore chaud.
Reverser le mĂ©lange dans la casserole et cuire Ă  feu doux jusqu’à ce que le mĂ©lange Ă©paississe.
DÚs que la consistance est la bonne, retirer du feu et ajouter le praliné. Bien mélanger et réserver au frais.
Etape 4 : La pĂąte Ă  chou
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel.
Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter la poudre de lait. Bien mélanger
Puis, hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.
Une fois le mĂ©lange homogĂšne, remettre la casserole sur feu doux et dĂ©ssecher la pĂąte (=enlever l’humiditĂ©)
Lorsque la pùte est assez compacte, ajouter les oeufs un par un. Bien mélanger.
Mettre la pĂąte obtenue dans une poche Ă  douilles, Former 8 boules de pĂąte Ă  chou de 4cm environ.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter sur les boules de pĂąte Ă  chou le craquelin
Faire cuire 30 minutes environ. Laisser refroidir avant de garnir
Montage
Une fois la couronne de pĂąte Ă  choux refroidie, dĂ©couper les « tĂȘtes » des choux.
Préparer la crÚme praliné dans une poche à douille et y déposer une noisettes au coeur des boules de choux.
Ajouter ensuite l’insert pralinĂ© encore congelĂ©. Ajouter de nouveau de la crĂšme pralinĂ© et disposer le « chapeaux » de chaque chou.
DĂ©gustez ! REGALEZ-VOUS 💛🌰
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1 comment on “Paris-Brest 🌰

  1. wouah magnifique !! c’est un peu la torture tant ça donne envie d’en manger !

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